Ajvar
Ajvar se kod nas pravi jednom godišnje, u septembru i oktobru, kada su crvene paprike najslađe i najjeftinije. Posao je dug, ali nije težak: najviše vremena odlazi na pečenje, ljuštenje i mešanje. Zato je najlepše kada se okupi više ruku.
Sastojci
- 10 kg crvenih paprika (babura ili roga, mesnatih)
- 1 kg plavog patlidžana (po želji)
- 400–500 ml suncokretovog ulja
- 2 pune kašike soli, po ukusu
- 2–3 kašike šećera
- 50–100 ml alkoholnog sirćeta
Priprema
- Paprike operite i dobro osušite. Pecite ih na ploči šporeta, na roštilju ili u rerni na 220 °C, okrećući ih dok kožica sa svih strana ne potamni i ne odvoji se od mesa. Patlidžan pecite na isti način, dok potpuno ne omekša.
- Pečene paprike stavite u veliku šerpu, poklopite i ostavite 20–30 minuta da se „oznoje“. Tako se kožica mnogo lakše skida.
- Oljuštite paprike i uklonite peteljke i semenke. Ne ispirajte ih pod vodom, jer se tako gubi ukus. Patlidžanu kašikom izvadite meso.
- Očišćene paprike stavite u cediljku i ostavite nekoliko sati, a najbolje preko noći, da se ocede.
- Paprike i patlidžan sameljite u mašini za meso.
- U široku šerpu sa debelim dnom sipajte trećinu ulja, dodajte samlevenu masu i kuvajte na umerenoj vatri uz stalno mešanje drvenom varjačom. Ostatak ulja dodajte postepeno, u nekoliko navrata.
- Kuvajte dva do tri sata, dok ajvar ne postane gust i dok varjača ne ostavlja jasan trag po dnu šerpe. Pred kraj dodajte so, šećer i sirće i kuvajte još desetak minuta.
- Vreo ajvar sipajte u vrele, sterilisane tegle, odmah ih zatvorite i ostavite da se polako hlade umotane u ćebe do sutradan.
Saveti
- Ajvar prska dok se kuva, pa obucite dugačke rukave i birajte varjaču sa dugom drškom.
- Ako masa počne da se lepi za dno, smanjite vatru i ne prestajte da mešate. Zagoreo ajvar ne može da se spase.
- Za ljuti ajvar ispecite sa paprikama i nekoliko ljutih feferona.
- Pre zatvaranja preko svake tegle možete preliti kašiku vrelog ulja.