Sterilizacija tegli i poklopaca
Zimnica je postojana onoliko koliko su čiste tegle u koje se sipa. Sterilizacija nije komplikovana, ali je važno da se uradi neposredno pre punjenja, kako bi tegle bile vrele kada u njih ide vrela zimnica.
Pranje
Tegle i poklopce operite toplom vodom i deterdžentom, dobro isperite i pregledajte. Tegle sa naprslinama ili okrnjenim grlom ne koristite, a poklopce koji su ulubljeni ili imaju oštećenu gumu zamenite novim.
U rerni
- Oprane, još vlažne tegle poređajte otvorom nagore na rešetku ili pleh hladne rerne.
- Uključite rernu na 120 °C i, kada dostigne temperaturu, ostavite tegle u njoj 15–20 minuta.
- Držite ih u ugašenoj rerni dok ne budete spremni za punjenje. Vadite ih kuhinjskom rukavicom ili suvom krpom.
U ključaloj vodi
- Na dno velike šerpe stavite krpu, da se tegle ne lupkaju, pa ih poređajte i potpuno potopite vodom.
- Kuvajte deset minuta od trenutka kada voda proključa.
- Vadite ih hvataljkom, prospite vodu i odmah punite.
Poklopci
Poklopce prokuvajte pet minuta u manjoj šerpi sa vodom. Ne stavljajte ih u rernu, jer guma sa unutrašnje strane može da se ošteti.
Suva sterilizacija
Za ajvar, pinđur i drugu zimnicu koja se sipa vrela često se koristi takozvana suva sterilizacija. Napunjene i zatvorene tegle, dok su još vrele, poređajte jednu uz drugu na sto prekriven ćebetom, pa ih odozgo pokrijte drugim ćebetom. Tako se hlade vrlo sporo, do sutradan, i za to vreme se dodatno sterilišu sopstvenom toplotom.
Sledećeg dana proverite poklopce. Dobro zatvorena tegla ima poklopac blago uvučen ka unutra. Ako se sredina poklopca ugiba i škljocne kada je pritisnete, tu teglu čuvajte u frižideru i potrošite je prvu.