Mešana turšija
Mešana turšija je najlepša kada su tegle šarene: beli karfiol, narandžasta šargarepa, crvene i zelene paprike. Pravi se za jedno popodne, a posle mesec dana odstajavanja spremna je za zimske ručkove.
Sastojci
- 1 manja glavica karfiola
- 1 kg sitnih krastavčića
- 1 kg paprika (babure, šilje ili feferoni)
- 500 g šargarepe
- 500 g zelenog paradajza (po želji)
- nekoliko čenova belog luka, biber u zrnu, lovorov list i kašičica slačice u zrnu
Za naliv:
- 2 l vode
- 500 ml alkoholnog sirćeta
- 2 kašike soli
- 4 kašike šećera
Priprema
- Povrće dobro operite. Karfiol rastavite na cvetiće, šargarepu iseckajte na kolutove ili štapiće, a paprike i paradajz na veće komade. Krastavčiće ostavite cele.
- Karfiol i šargarepu blanširajte dva do tri minuta u ključaloj vodi, pa ih ocedite i ohladite.
- U sterilisane tegle slažite povrće u šarenim slojevima, što gušće. U svaku teglu dodajte čen-dva belog luka, nekoliko zrna bibera, pola lovorovog lista i malo slačice.
- U šerpi zakuvajte vodu sa sirćetom, solju i šećerom, samo dok se so i šećer ne rastvore.
- Vrelim nalivom prelijte povrće tako da bude potpuno pokriveno, pa zatvorite tegle.
- Tegle pasterizujte: poređajte ih u veliku šerpu, nalijte toplu vodu do ramena tegli, zagrejte do ključanja i kuvajte 10–15 minuta.
- Ostavite tegle da se ohlade u vodi, pa ih odložite u ostavu.
Saveti
- Krastavčići ostaju hrskavi ako ih pre slaganja držite sat-dva u ledenoj vodi.
- Za oštriji ukus dodajte komadić rena ili nekoliko ljutih feferona.
- Ako volite blaži ukus, u naliv dodajte još kašiku šećera.