Džem od kajsija
Džem od kajsija čuva leto u tegli. Kajsije prvo prenoće u šećeru, da puste sok, pa se sutradan kuvaju kratko, da zadrže boju i miris. Zimi je najbolji uz palačinke, na toplom hlebu sa puterom ili u kiflicama.
Sastojci
- 2 kg zrelih kajsija, bez koštica
- 1 kg šećera
- sok od 1 limuna
Priprema
- Kajsije operite, prepolovite i izvadite koštice. Veće polovine iseckajte na četvrtine.
- Stavite ih u šerpu, pospite šećerom, prelijte limunovim sokom i ostavite poklopljene preko noći.
- Sutradan stavite šerpu na vatru i, uz mešanje, dovedite do ključanja. Skidajte penu koja se skuplja na površini.
- Kuvajte na umerenoj vatri 30–40 minuta, uz često mešanje, dok džem ne postane gust. Ako želite glađi džem, pred kraj deo voća izgnječite viljuškom ili štapnim mikserom.
- Proverite gustinu: kap džema na hladnom tanjiru ne treba da se razliva i treba da se nabere kada je gurnete prstom.
- Vreo džem sipajte u vrele tegle do vrha, zatvorite ih i okrenite naopačke na pet minuta, pa ih vratite i ostavite da se ohlade.
Saveti
- Kajsije treba da budu zrele, ali čvrste. Prezrele daju bled i mutan džem.
- Tanjir za probu držite u zamrzivaču, pa će proba biti brža i tačnija.
- Ako vam se ne kuva dugo, koristite želirni šećer prema uputstvu sa kesice. Džem će tada ostati i nešto svetliji.
- Otvorenu teglu čuvajte u frižideru i potrošite je za nekoliko nedelja.