Pekmez od šljiva
Pravi pekmez od šljiva ne traži ni šećer ni želatin, samo zrele šljive i strpljenje. Najbolje su požegače s kraja leta, kada su toliko slatke da im koža sama puca. Ako su šljive kiselije, slobodno dodajte malo šećera.
Sastojci
- 6 kg zrelih šljiva, najbolje požegača
- do 500 g šećera, samo ako su šljive kisele
- 1 kašičica cimeta ili nekoliko karanfilića (po želji)
Priprema
- Šljive operite, prepolovite i izvadite koštice. Odvojite i bacite one koje su crvljive ili trule.
- Stavite ih u veliku šerpu sa debelim dnom, bez vode, i ostavite na tihoj vatri da puste sok.
- Kada šljive omekšaju, propasirajte ih ili izmiksujte štapnim mikserom ako volite gladak pekmez. Kožice mogu i da ostanu.
- Kuvajte na umerenoj vatri tri do četiri sata, uz često mešanje. Kako se pekmez zgušnjava, mešajte sve češće, jer lako zagori.
- Ako dodajete šećer i začine, umešajte ih u poslednjih pola sata.
- Pekmez je gotov kada kap stavljena na hladan tanjir ne curi kada se tanjir nagne, a varjača ostavlja jasan trag po dnu.
- Vreo pekmez sipajte u vrele tegle, do dva prsta ispod vrha. Otvorene tegle stavite u rernu zagrejanu na 150 °C i pecite ih 30–40 minuta, dok se na površini ne uhvati tanka korica.
- Izvadite tegle, zatvorite ih celofanom ili poklopcem i ostavite da se ohlade.
Saveti
- Što su šljive zrelije, to je potrebno manje šećera. Od dobrih požegača pekmez može potpuno bez njega.
- Kuvajte u šerpi sa debelim dnom ili u kotlu. U tankom posuđu pekmez gotovo sigurno zagori.
- Korica na površini čuva pekmez. Dobro zapečen, na hladnom i suvom mestu stoji i duže od godinu dana.