Pinđur
Pinđur je bliski rođak ajvara, ali se pravi brže i ima svežiji ukus zbog paradajza i belog luka. Odličan je uz meso sa roštilja, uz proju ili jednostavno namazan na parče hleba.
Sastojci
- 5 kg crvenih paprika
- 1 kg plavog patlidžana
- 2 kg zrelog paradajza
- 1 glavica belog luka
- 250 ml suncokretovog ulja
- 1 kašika soli, po ukusu
- 2 kašike šećera
- 50 ml alkoholnog sirćeta
- 1–2 ljute papričice (po želji)
Priprema
- Paprike i patlidžan ispecite, ostavite ih poklopljene da se oznoje, pa ih oljuštite i očistite od semenki, isto kao za ajvar.
- Paradajz kratko potopite u ključalu vodu, oljuštite ga i iseckajte na kockice.
- Paprike i patlidžan sitno iseckajte nožem ili ih krupnije sameljite. Pinđur treba da ima komadiće i nije gladak kao ajvar.
- U širokoj šerpi zagrejte ulje, dodajte paradajz i kuvajte ga 15–20 minuta, da ispari deo tečnosti.
- Dodajte paprike i patlidžan i kuvajte na umerenoj vatri, uz često mešanje, sat do sat i po, dok se masa ne zgusne.
- Na kraju umešajte izgnječeni beli luk, so, šećer i sirće i kuvajte još pet minuta.
- Vreo pinđur sipajte u vrele tegle, zatvorite ih i ostavite da se hlade umotane u ćebe.
Saveti
- Beli luk dodajte tek na kraju, da zadrži miris.
- Ako je paradajz vodnjikav, kuvajte ga duže pre nego što dodate paprike.
- Pinđur stoji nešto kraće od ajvara, pa ga potrošite do proleća. Otvorenu teglu držite u frižideru.